Recette de la pâte à pizza épaisse maison

En bref

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 2h minimum (idéal : 4h à 24h)
• Cuisson : 15 à 20 minutes
• Quantité : pour 1 grande pizza épaisse (30 cm) ou 2 moyennes

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type 00 ou T45 pour plus de moelleux)
• 300 ml d’eau tiède (entre 35°C et 40°C)
• 10 g de sel
• 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
• 15 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café de sucre (facultatif mais favorise la levée)
• Un peu d’huile pour le plat et les mains

Étapes de préparation

1. Activation de la levure

Dans un petit bol, mélange l’eau tiède avec la levure sèche et le sucre. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Si rien ne se passe, la levure est morte (change-la).

2. Pétrissage de la pâte

Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Creuse un puits et ajoute l’huile d’olive, puis le mélange eau-levure. Mélange avec une cuillère en bois ou directement avec les mains jusqu’à former une pâte homogène.

Transfère sur un plan fariné et pétris pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit être souple, lisse et légèrement collante. Si elle est trop collante, ajoute un peu de farine (mais pas trop pour garder l’humidité). Si tu as un robot, 6 à 8 minutes à vitesse moyenne suffisent.

3. Première levée (pointage)

Forme une boule et place-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre avec un torchon humide ou un film plastique. Laisse lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Dégazage et mise en forme

Quand la pâte est bien gonflée, dégaze-la doucement avec les poings. Huile légèrement ton plat ou ta plaque à pizza. Étale la pâte avec les doigts directement dans le moule, en étirant du centre vers les bords. Plus tu la laisses épaisse, plus elle sera moelleuse.

5. Deuxième levée (facultatif mais recommandé)

Laisse reposer encore 30 minutes à 1 heure à température ambiante pour une mie encore plus alvéolée et fondante. Couvre légèrement pour éviter que la pâte ne croûte.

6. Garniture et cuisson

Préchauffe ton four au maximum (250°C si possible) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur. Pendant ce temps, garnis la pâte : sauce tomate, mozzarella, basilic frais, légumes grillés ou charcuterie selon l’inspiration.

Enfourne pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le dessous croustillant.

Conseils et variantes

• Pour une pâte encore plus moelleuse, ajoute 1 c. à soupe de lait en poudre dans la farine.
• Tu peux faire une fermentation lente au frigo : laisse reposer la pâte 24h dans un récipient fermé, elle développera encore plus de goût.
• Ajoute des herbes sèches (origan, ail en poudre) dans la pâte pour une touche aromatique subtile.

Mot de la fin

Cette pâte à pizza épaisse est une base ultra moelleuse pour toutes tes envies italiennes. Que tu sois team Margherita, 4 fromages ou légumes grillés, elle deviendra vite ta pâte fétiche. Prépare-la avec amour, et surtout… savoure chaque bouchée comme un vrai moment de partage.